این سردخانه جهت نگهداری محصولات منجمد به کار می رود و رنج دمایی آن از 10- تا 30- می باشد. بطور معمول محصولات زیر صفری دارای بسته بندی مخصوص بوده و نیازی به رطوبت زنی در آن نمی باشد. عایق بندی کف سردخانه های زیر صفر و دیوارهای سالن و سقف آن با ضخامت بیشتری نسبت به سالن های بالای صفری انجام می شود. بطور معمول جهت دیفراست بهتر اواپراتورهای زیر صفری فاصله فین این اواپراتورها را بیشتر گرفته تا انجام عملیات دیفراست براحتی صورت پذیرد.
رطوبت زنی مناسب، نگهداری دما در یک محدوده ثابت و تخلیه گازهای حاصل از تنفس میوه ها از پارامترهای بسیار مهم در سردخانه های بالای صفر می باشد.
